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大豆·大豆让日本人更长寿
作者:管理员    发布于:2012-07-19 16:40:57    文字:【】【】【
说到让日本人长寿的食品,我首先想说一说“大豆食品”。

  大豆食品自古就与日本人的生活密不可分。我认为日本人之所以长寿,就是因为日本人将这种大豆食品很好地导入到了生活中。

  日本人很喜欢吃豆腐、纳豆、味精汁等以大豆为原料的食品。大豆食品中含有一种叫做大豆异黄酮的物质,这种物质的构造与女性荷尔蒙——雌激素非常相似。因此,它能够抑制与女性荷尔蒙有关的乳癌、卵巢癌、子宫癌、前列腺癌等癌症的发生。例如,在欧美,乳癌的发病率达到1/5。

  我们有这样一个数据,越是大量消费豆腐的县,罹患这些癌症的概率越低(图2-10)。

  而且,食用这些大豆食品还能够起到抑制大肠癌发生的作用,这一点已经得到了证实。关于这一点,仅用这是大豆异黄酮的直接作用来说明尚不够。

  实际上,最近有研究发现,大豆异黄酮会由于肠内细菌的作用,在肠内变成一种叫做“马雌酚”的物质。而马雌酚发挥出了很强的预防癌症的作用。

  虽然在50岁以上的日本人中,有半数的人完成了这种位于肠内的马雌酚的转变,但是这种物质在日本年轻人肠内未能顺利得到转变。我们尝试着调查了一下学生的情况,结果发现仅有20%~30%的学生完成了这一转变。这是因为他们的饮食习惯变得欧美化,仅拥有很少的能够将大豆异黄酮变为马雌酚的肠内细菌。他们如果能改变自己的饮食生活,主要食用植物性食品丰富的日本料理,那么他们的肠内细菌丛的情况就会好转,也就能够将大豆异黄酮转变为马雌酚了。

  大豆食品除了含有大豆异黄酮之外,还含有丰富的蛋白质、食物纤维、维生素E、钙、镁,是真正的“健康食品”。据说,日本成年人一天所需的蛋白质是其体重的1/1000克。如果用动物性蛋白质补充,同时也会摄取到胆固醇。但如果是植物性蛋白质,就不存在这方面的问题了,因为植物性蛋白质不含胆固醇,所以偏胖的人最好摄取大豆蛋白质。

  据说,人一天需要20g~25g的食物纤维。但是,日本人平均每天仅摄取15.9g的食物纤维。从这个意义上来说,多吃食用纤维丰富的大豆食品也是很重要的。

  根据最近一项研究,大豆异黄酮对于50岁左右的女性和缺钙的人们来说,是一种非常重要的成分,这一点已经得到了证实。

  据说,女性要想总是年轻而健康地生活,每天应该摄取40mg~50mg的大豆异黄酮。但是,日本人的大豆异黄酮平均摄取量约为18mg,仅是理想摄取量的一半左右,这是日本的现状。

最近,将大豆直接粉碎制成的“大豆饮料”很受欢迎,多饮用这种饮料也是一个不错的选择
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