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益生菌酸豆乳
作者:管理员    发布于:2012-07-19 16:39:42    文字:【】【】【

一、大豆的营养

    内含40%蛋白质,脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多,钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高,还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克,蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,粗纤维4.8毫克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,维生素B10.79毫克,维生素B20.25毫克,尼克酸2.1毫克,可供热量419千卡。

二、细数大豆的优点:

    *中国人对豆制品的亲和力很强,有着长期食用豆制品如豆浆和豆腐的习惯;

    *大豆还含有钙、磷、钾、铁和维生素E、B族 ;

    *大豆蛋白是最具性价比的蛋白,具有较低的成本和丰富的营养 ;

    *大豆是富硒食品,硒这种微量元素能提高人体的抗病能力;

    *无需考虑乳糖不耐症 ;

    *大豆低聚糖是天然益生元 ;

    *大豆异黄酮、大豆皂甙等多种功能性成分,预防前列腺癌,结肠癌和乳腺癌;

    *含有低的饱和脂肪和胆固醇;

    *大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是建筑聪明大脑的重要物质 ;

    *大豆皂甙清除自由基,具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。

    FDA推荐每天摄入25克大豆蛋白可以降低血管硬化和血液凝块,从而降低心血管疾病发病率。大豆蛋白可以帮助人体骨骼的钙化,预防骨质疏松症。

    大豆中至少含有的五种抗癌物质:

    1、蛋白酶抑制素;

    2、肌醇六磷酸酶;

    3、植物固醇;

    4、皂苷;

    5、异黄酮。

 三、经益生菌发酵后的豆乳

    *发酵豆乳可以改善豆腥味等不良风味;

    *发酵豆乳可以让钙质更有生物活性,易于吸收;

    *益生菌发酵不会分解除部分低聚糖外的其它功能性成分;

    *益生菌发酵产生多种氨基酸和多肽,其中也有功能性多肽(如降压肽)产生;

    *大量益生菌的整肠作用和提高免疫力;

    *美白肌肤,营养美容作用。

四、营养价值提高的研究

    经发酵后的豆奶:

    *赖氨基酸的含量增加了16%;

    *蛋氨基酸增加了62%;

    *硫胺素增加了16%;

    *核黄素增加了7.1%;

    *游离氮增加了1.3%;

    *游离钙和游离铁增加了120%。

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